Arbejdstøj er mere end bare tøj. Det er en et arbejdsredskab, som er stillet overfor en række kriterier, som skal være opfyldt før tøjet er egnet til en krævende arbejdsdag. Det gælder også vores HACCP kollektion, som er godkendt til tre forskellige risikogrupper.
Risikogruppe 1 – lav hygiejnerisiko
Hvis der er en lav hygiejnerisiko (håndtering af fødevarer eller ingredienser, der ikke er letfordærvelige), kan arbejdstøjets beskyttende funktion over for fødevarerne være lav, hvis fødevarerne er tilstrækkeligt beskyttet af emballagen, eller hvis de skal videreforarbejdes på et senere tidspunkt af producenten eller forbrugeren.
Risikogruppe 2 - høj hygiejnerisiko
Hvor der er en høj hygiejnerisiko (håndtering af letfordærvelige fødevarer eller ingredienser uden emballage), skal beskyttelsesfunktionen være høj, især hvis den pågældende fødevare ikke skal forarbejdes yderligere, og mikroorganismer kan formere sig i eller på fødevaren (f.eks. for fødevarer, der sælges uden emballage). Denne kategori omfatter også processer, hvor fødevaren forarbejdes enten mekanisk eller manuelt, og hvor den naturlige bakterieflora er specifikt målrettet (f.eks. ved opvarmning, saltning, konservering ved hjælp af kemikalier eller tørring) under forarbejdningen.
Risikogruppe 3 - maximum hygiejnerisiko
Hvor der er den største hygiejnerisiko (håndtering af ekstremt letfordærvelige fødevarer til umiddelbar indtagelse uden emballage), skal der garanteres en ekstremt høj beskyttelsesfunktion, da fødevarerne ikke er blevet stabiliseret ved forarbejdning, og mikroorganismer, herunder vira, muligvis kan formere sig. Her kræves det at tøjet bliver skiftet hver dag eller flere gange, hvis tøjet er blevet beskidt.